Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую
говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком,
нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и
залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу,
выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить
кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование
прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в
течение 4 ч, периодически помешивая.
Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпи
... Читать дальше »
чернослив вареный 120 г,
грибы сушеные белые 5-6,
крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.
Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем несколько
раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и
оставить на 3-4 ч для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон.
Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне
приготовить борщ, как описано в рецепте "Борщ домашний". Вымыть
чернослив, заложить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы
положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ
... Читать дальше »
свинокопчености 100-150 г,
масло сливочное 1 столовая ложка,
крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.
Для мясного набора на 4 порции:
говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 120 г,
окорок копчено-вареный ( со шкуркой и костями) 80 г,
сосиски 2-3.
В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить.
Далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте.
Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий
борщ за 5-10 мин до окончания его варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с
творогом.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую
капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами,
томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить До готовности.
За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и
кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со
свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной
пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает
борщ более густым. В тарелку с борщом по
... Читать дальше »
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из
бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и
луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, пассерованной
мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной
бульон. Через 5-10 мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной
зеленью петрушки или укропа.
крапива молодая 600-700 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде.
Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой
и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву
тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить
на масле. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья
и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную
муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи,
соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из
крапивы заправляют так же, как и щи зеленые.
... Читать дальше »
крапива молодая 600-700 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде.
Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой
и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву
тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить
на масле. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья
и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную
муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи,
соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из
крапивы заправляют так же, как и
... Читать дальше »
шпинат 400 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом
воду не сливать, а вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях.
Также моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не
накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной
водой и пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потушить с
маслом. Затем пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля
соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку,
половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный
лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой о
... Читать дальше »
Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и
обжарить до золотистого Цвета на сливочном масле непосредственно в
кастрюле, где будут готовиться щи.
Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и
нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий
бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и переложить их в кастрюлю с
обжаренным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва
прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста
будет наполовину готова, положить, в кастрюлю нарезанные дольками репу.
морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в
кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном. Вылить в кастрюлю
оставшийся процеж
... Читать дальше »
Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты.
Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей,
добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 ч тушения
капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом.
Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30
мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за
10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку.
В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для это
... Читать дальше »
