крапива молодая 600-700 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде.
Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой
и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву
тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить
на масле. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья
и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную
муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи,
соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из
крапивы заправляют так же, как и щи зеленые.
... Читать дальше »
крапива молодая 600-700 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде.
Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой
и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву
тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить
на масле. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья
и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную
муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи,
соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из
крапивы заправляют так же, как и
... Читать дальше »
шпинат 400 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.
Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом
воду не сливать, а вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях.
Также моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не
накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной
водой и пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потушить с
маслом. Затем пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля
соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку,
половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный
лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой о
... Читать дальше »
Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и
обжарить до золотистого Цвета на сливочном масле непосредственно в
кастрюле, где будут готовиться щи.
Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и
нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий
бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и переложить их в кастрюлю с
обжаренным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва
прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста
будет наполовину готова, положить, в кастрюлю нарезанные дольками репу.
морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в
кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном. Вылить в кастрюлю
оставшийся процеж
... Читать дальше »
Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты.
Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей,
добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 ч тушения
капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом.
Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30
мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за
10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку.
В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для это
... Читать дальше »
Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины, как для щей из
свежей капусты. Пока варится бульон, из шинкованной квашеной капусты
отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре,
влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч. Огонь
сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до
минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи. За 10-15 мин до
окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и
лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 мин.
За 15 мин до окончания варки влить в бульон мучную пас
... Читать дальше »
мясо с костью (говядина, баранина, свинина) 500-700 г,
воды 2 л,
капуста белокочанная или савойская 600-700,
картофель средний 2,
репа небольшая,
морковь крупная 1,
петрушка корешок,
луковица крупная,
томат-пюре 1 столовая с верхом ложка или 2 свежих помидора,
жир 2 столовые ложки,
лавровый лист 2-3,
перец черный 2-3 горошины,
соль по вкусу.
В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Чтобы бульон
был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не
накрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной
воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока
накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой
присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон 2-2,5 ч (до
полуготовности).
Капусту, нарезанную шашечками или соломкой, опустить в кипящий
бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в
... Читать дальше »
