Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую
сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды,
масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до
окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей
посыпать, поджаренными толчеными орехами.
Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли и
остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой
углубления так, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: творог
протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной
мякотью брюквы. Добавить половину нормы масла, посолить по вкусу и
хорошо перемешать. Заполнить фаршем "чашечки", сбрызнуть маслом и
запечь в духовке. Отдельно в соуснике подать сметану.
брюква 1 кг ,
мука 1 столовая ,
сметаны 1 стакан,
соль,
перец по вкусу,
петрушка или укроп рубленая зелень.
Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками
толщиной в палец, посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Подготовленную
брюкву обжарить на хорошо прогретой сковороде со сливочным маслом с
обеих сторон. Обжаренную брюкву в той же сковороде поставить в
разогретую духовку и довести до готовности. За 5 мин до окончания
запекания залить брюкву сметаной. Перед подачей на стол обсыпать брюкву
рубленой зеленью.
Брюкву очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной около 2 см,
сделать в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки брюквы уложить в
кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Осторожно ложкой вынуть
середину из кружков брюквы. Должны получиться широкие стаканчики.
Стаканчики посыпать солью, полить маслом и запечь в духовке до
образования светлой корочки. Запеченные стаканчики поставить на блюдо,
уложить к них зеленый горошек, полить сметанным соусом или сливочным
маслом. Но желанию сметанный соус можно заменить тем, который больше
нравится.
репа 8-10 корней,
масло сливочное 30-40 г ,
молоко или сливки 1 стакан,
сухари панировочные 1/3 стакана,
яйцо 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и
варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу толушкой, добавить
масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать.
Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски),
смазать сметаной и запечь в духовке 10-15 мин.
Использовать как самостоятельное блюдо (подав соус по вкусу) либо как
гарнир к мясу, рыбе.
репа 8 корней ,
соль по вкусу.
Для соуса:
яйцо 4 ,
сахар 1 столовая ложка,
сливки 1 стакан.
Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками и отварить в несоленой воде.
Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь.
Приготовить соус: отделить желтки от белков. В маленькую кастрюльку
вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю
палить немного воды, довести воду до кипения и поместить в нее маленькую
кастрюлю со смесью. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения.
а затем хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить на
тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное значение либо
используется как гарнир к отварному языку.
репа 8 корней,
сыр тертый 1/3 стакана ,
масло сливочное 30 г ,
сметана или сметанный соус 1/2 стакана.
Для фарша:
рис 1/2 стакана,
луковица 1 ,
яйцо 1 ,
петрушка пучок зелени.
Репа должна быть средних размеров. Очистить репу от кожицы и ножом
сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода.
Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она ее
покрывала, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш: рис
перебрать, промыть, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук
мелко нашинковать, обжарить на масле в глубокой сковороде или широкой
кастрюле, добавить рис и, помешивая, все вместе обжарить в течение 10 мин.
Затем влить 1-1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой, довести
рис до готовности. В готовый рис добавить вареное рубленое яйцо, рубленую
зелень петрушки и хорошо перемешать. Вынуть репу из кастрюли, остудить.
удалить ложкой сердцевину, о
... Читать дальше »
капуста цветная 200 г ,
творог жирный 100 г ,
яйцо 2 ,
сыр тертый 1/2 стакана ,
масло сливочное 20 г ,
соль по вкусу,
сметана 1/2 стакана.
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Затем мелко изрубить,
сложить в миску, добавишь сыр, яйца, протертый творог, посолить и хорошо
взбить до однородной консистенции. Массу уложить ровным слоем в
смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 мин.
Запеканку подавать горячей, отдельно можно подать сметану.
Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала
кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на
дуршлаг. Отвар не выливать. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в
этой смеси ломтики, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с
растительным маслом до образования корочки. Уложить готовые ломтики на
блюдо, украсить зеленью. В соуснике подать сметану. Отвар налить в чашку
для бульона.
Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После
засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как
отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания,
богатый витаминами и минеральными веществами.
капуста белокочанная 1 кг ,
бульон2 стакана ,
масло сливочное 50-70 г ,
крупа манная 1/2 стакана ,
яйцо 2 ,
сухари панировочные 1/2 стакана ,
соль по вкусу.
Для мясного фарша:
говядина мякоть 350 г ,
масло сливочное 20 г ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец,
соль,
зелень.
Для грибного фарша:
грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7 ,
масло сливочное 20 г ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец,
соль,
зелень.
Для морковного фарша:
морковь 5-6 ,
сахар 1 столовая ложка ,
масло сливочное 50 г .
Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить 2
стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть крышкой и тушить
до готовности. Постепенно высыпать манную крупу, рассеивая ее по
поверхности и помешивая капусту. Проварить массу
... Читать дальше »
капуста белокочанная 1 кг ,
мука 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г ,
соус сметанный 2 стакана.
Для фарша:
фарш мясной 400 г ,
рис отварной рассыпчатый 1 стакан ,
луковица 1-2 ,
яйцо сваренное вкрутую 2 ,
масло сливочное 100 г ,
соль по вкусу.
Капусту освободись от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с
горячей водой и проварить 15- 20 мин. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в
холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту
разобрать на отдельные листья, обрезать у них окончания толстых стержней.
Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и
изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности,
растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш,
завернуть листья в плотные "конверты", обвязать ниткой, чтобы "конверт" не
разворачивался, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.
капуста белокочанная 400 г ,
помидор 3-4 ,
мясо жареное (или сосиски) 300 г ,
картофель 2-3 ,
масло растительное 1 столовая ложка ,
бульон 2 стакана,
луковица 1 ,
соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковороду и обжарить. Капусту
нарезать соломкой, картофель - кубиками и добавить к луку. Влить в овощи
подсоленный бульон и тушить при закрытой крышке до готовности. В конце
тушения положить нарезанные дольками помидоры, кусочки жареного мяса
(или сосисок) и вместе потушить несколько минут. Готовые овощи
перемешать с мясом и разложить по тарелкам.
Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до
готовности. Разобрать кочан на листья, их стебли слегка отбить. По 1 - 2 листа
смазать сметаной, сложить в виде конверта, подогнуть края. Каждый
"конверт" обвалять в муке, потом в яйцах и в сухарях. Обжарить на сковороде
с маслом с обеих сторон.
Сложить все "конверты" в глубокую сковороду, облить сметаной и довести до
готовности в разогретой духовке. Подавать как самостоятельное блюдо по 2 -
3 "конверта" на порцию.
Вырезать кочерыжку в кочане капусты, сварить его в воде до полного
размягчения. Приготовить фарш: поджарить на половине сливочного масла
нарезанный лук, добавить мясной фарш и поджарить. Влить в сковороду
полстакана бульона, снять ее с огня и перемешать лук и фарш с яйцами,
разболтанными в молоке. На глубокую сковороду положить оставшееся
масло, сваренный кочан. Осторожно отогнуть листья кочана и уложить между
ними фарш. Обжать кочан руками, стараясь придать ему первоначальную
форму, обрызгать маслом, обсыпать сухарями и запекать в духовке до тех пор,
пока кочан не зарум
... Читать дальше »
Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, мелко нашинковать его
соломкой, сложить в кастрюлю, добавить бульон, лавровый лист и поставить
на огонь. Лук и морковь нашинковать и обжарить на сливочном масле вместе
с томатом-пюре, в конце добавить уксус. Положить овощи в кастрюлю с
капустой, накрыть ее крышкой и, убавив огонь до среднего, тушить капусту
до готовности, периодически помешивая.
За несколько минут до готовности заправить капусту пассерованной
мукой, разбавленной бульоном с солью и сахаром.
Это блюдо чаще всего используется как гарнир к мясным и рыбным
блюдам.
Готовят их из пресного теста с начинкой из мяса. Они имеют форму
треугольника.
Для теста:
мука 1 стакан ,
яйцо 1 ,
вода 1/4 стакана .
Для фарша:
свинина 160 г ,
шпика 80 г ,
соль,
перец по вкусу.
Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4 х 4 см. Из
мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого
квадратика. Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края.
Отварить ушки в кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами.
К супам подают также каши, расстегаи, ватрушки, кулебяки. Рецепты их
приготовления вы найдете в соответствующих разделах этой книги.
В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того, как жидкость
закипит, всыпать в нее муку, постоянно помешивая ложкой. Когда масса
загустеет и сильно нагреется, вылить в нее яйца, не забывая при этом
помешивать. В конце добавить соль. Вынуть тесто из кастрюли и разрезать на
небольшие кусочки.
Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую кашу.
Выложить кашу на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее
ломтиками и обжарить на масле.
В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и
довести до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить лопаткой тесто и,
постепенно мешая, проварить несколько минут на слабом огне. Сняв тесто с
огня, дать ему остыть, ввести сырое яйцо и хорошенько взбить лопаткой.
Подпылить стол мукой, выложить на него тесто и раскатать его в жгуты
толщиной 2-3 см. Нарезать из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см.
Клецки опустить в борщ за 6-8 мин до окончания варки.
хлеб пшеничный 5-6 ломтиков ,
сыр тертый (твердый) стакан ,
яйцо 2 ,
масло сливочное 50-70 г ,
томат-паста 2 столовые ложки ,
перец красный молотый по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками размером 4 х 6 см и толщиной 0,5 см, обжарить на
сливочном масле с обеих сторон.
Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами, маслом и красным перцем.
Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, положить на противень и
запечь в духовке либо зажарить на сковороде с обеих сторон.
Эти гренки хорошо подать к зеленым щам, гороховому супу.
По желанию гренки можно приготовить и без томатной пасты.
горох лущеный 1 1/2 стакана ,
ветчина или грудинка 300 г ,
луковица 2 ,
морковь 1 ,
петрушка 1 корень ,
масло сливочное 3 столовые ложки ,
томат-пюре 1 столовая ложка ,
соль по вкусу,
сухарики мелкие из ржаного или пшеничного хлеба 1 стакан ,
вода 1 1/2 л .
Предварительно замоченный горох залить холодной водой, добавить кожу от
ветчины и варить до полного размягчения. Мелко нарубленный лук обжарить
с ветчиной, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку и все
вместе прожарить на масле 3 -4 мин, положить томат-пюре, перемешать и
тушить еще 3 4 мин. Тушеные овощи с ветчиной положить, в кипящий
гороховый отвар, посолить и варить
3-5 мин. В тарелку с супом положить хлебные сухарики.
лапша домашняя 300 г ,
курица,
морковь 2 ,
петрушка 1 корень ,
вода 2 л ,
лавровый лист,
укроп или петрушка пучок ,
перец (горошком),
соль по вкусу.
Для лапши:
мука 200 г ,
вода 1/2 стакана ,
яйцо 3-4 ,
соль по вкусу.
Приготовить лапшу. Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху
ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто. Дать
тесту расстойку и очень тонко (как бумагу) его раскатать скалкой. При
раскатывании периодически опылять тесто мукой. Нарезать тесто лентами
шириной 5-6 см и сложить ленты одну на другую, пересыпая мукой.
Нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче. Растрясти
лапшу по столу, чтобы каждая "лапшинка" отделилась от другой, и дать
подсохнуть. После этого лапша готова для заправки ею супа.
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить
нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько гороши
... Читать дальше »
утка 1 ,
репа средних размеров 2 ,
мука 1 столовая ложка ,
вода 2 л ,
масло сливочное 50 г ,
вино столовое 1 стакан ,
соль,
специи по вкусу,
укроп зеленый пучок .
Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в
кастрюле так, чтобы куски подрумянились. Развести теплой водой муку, влить
ее в кастрюлю с уткой, туда же положить очищенную репу, залить все водой и
варить под крышкой на слабом огне до готовности утки. Когда репа сварится,
вынуть ее, протереть через сито, развести бульоном и снова влить в суп.
Добавить стакан столового вина, соль, специи, вскипятить и снять с огня.
В тарелку с супом положить рубленую зелень.
тыква 600-800 г ,
морковь 2 ,
петрушка или сельдерей 2 корня ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
сметана 1/2 стакана ,
масло сливочное 50 г ,
соль по вкусу,
укроп или петрушка пучок ,
вода 1 1/2 л .
Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками
и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее из отвара, охладить
и протереть через сито. Морковь и сельдерей сварить в тыквенном отваре,
охладить и также протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на
масле, добавить к нему спассерованную муку, разведенную отваром, и
протереть. Протертые овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до
кипения и снять с огня.
В тарелку с супом добавить сметану и зелень.
репа средней величины 3-4 ,
масло сливочное 60 г ,
молоко 1/2 стакана ,
хлеб пшеничный черствый8-10 ломтиков ,
бульон мясной 1 1/2 л ,
укроп или петрушка пучок ,
соль,
специи по вкусу.
Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с
водой (не бульон) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить
холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в
кипящий бульон и варить до готовности.
В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г), соль и специи по
вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка поджарить на сливочном
масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень. Гренки к супу
подать отдельно на тарелке.
курица 1 ,
вода 2 л ,
шпинат 200 г ,
щавель 200 г ,
петрушка 2 корня ,
морковь 2 ,
горошек зеленый консервированный или свежий 4 столовые ложки ,
спаржа молодая 100 г ,
яйцо 2 ,
соль по вкусу,
укроп пучок .
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, бульон процедить. Шпинат и щавель
промыть, мелко изрубить, обдать кипятком и откинуть на сито. Очистить и
вымыть коренья петрушки и моркови, нарезать их соломкой. Спаржу промыть
и нарезать кусочками.
Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и
морковь и варить их до размягчения. За 10-15 мин до окончания варки в суп
положить шпинат, щавель, спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую из них
положить половинку сваренного вкрутую яйца и укроп.
Курицу использовать для приготовления отдельного блюда.
перец сладкий красный 5 ,
картофель 5 ,
масло растительное 4 столовые ложки ,
вода 2 л ,
петрушка пучок ,
соль по вкусу,
лук зеленый 4 столовые ложки .
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до
кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить в кастрюлю перец и
проварить его 5-10 мин. Добавить растительное масло, соль, снять с огня и
дать настояться 5-10 мин.
В тарелку с супом положить рубленую зелень петрушки и ложку зеленого
лука.По желанию можно забелить суп сметаной (1 столовая ложка на
порцию).
капуста белокочанная 300 г ,
огурец свежий 4 ,
кефир 1/2 л ,
вода 1 л ,
морковь 1 ,
луковица 1 ,
сметана 1/2 стакана ,
укроп пучок ,
соль,
перец по вкусу.
Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2
стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения
овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения,
проварить 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп
остынет, влить в него кефир.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по
тарелкам. Налить в них сук, заправить его сметаной и рубленой зеленью
укропа, поперчить.
креветки 200 г вареного мяса ,
морковь 1 ,
капуста цветная 500 г ,
петрушка 1 корень ,
масло сливочное 1 ложка ,
луковица небольшая ,
укроп или петрушка пучок ,
соль по вкусу,
вода 1 1/2 л .
Нарезанные морковь, петрушку, лук слегка обжарить на масле. В кипящую
воду положить пассерованные овощи и варить 10-15 мин. Добавить
подготовленные мелкие соцветия капусты и варить до готовности.
Перед окончанием варки суп посолить и опустить в него вареное мясо
креветок. В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки или
укропа.
морковь 2 ,
репа средняя 1 ,
луковица 1 ,
огурец свежий 2 ,
картофель 4 ,
горошек зеленый консервированный 2 столовые ложки ,
масло 1 столовая ложка ,
шпинат немного ,
соль по вкусу,
бульон или вода 1 1/2 л ,
сметана 1/2 стакана ,
петрушка или укроп пучок .
Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Свежие огурцы
разрезать вдоль на четыре части, а потом кусочками. Картофель нарезать
ломтиками.
В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить
обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5-4 мин до
окончания варки положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек, соль
по вкусу.
В тарелку с супом добавить ложку сметаны, мелкорубленую зелень
петрушки или укропа.
Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук, петрушку,
помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки грибов. В
кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить
35-40 мин. Добавить картофель, пассерованные овощи и варить до полного
размягчения продуктов. За 5-10 мин до окончания варки суп посолить.
Если грибы сушеные, положить их в суп за 10-15 мин до окончания варки.
картофель средний 6 ,
крупа (перловая, овсяная, пшеничная) 1/2 стакана ,
морковь 1 ,
петрушка 1 корень ,
луковица 1 ,
масло 1 столовая ложка ,
бульон мясной или рыбный или вода 1 1/2 л ,
соль по вкусу.
Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить, морковь нарезать
мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку
нарезать дольками. В кипящий бульон положить подготовленную крупу,
картофель, пассерованные овощи и варить до размягчения всех продуктов. За
5-10 мин до окончания варки суп посолить.
капуста свежая 300-350 г ,
картофель 4 -5 ,
морковь 2 ,
петрушка 1 корень ,
помидор свежий 1 ,
луковица 1 ,
масло (любое) 1 столовая ложка ,
бульон или вода 1 1/2 - 2 л ,
петрушка или укроп пучок ,
соль,
перец по вкусу,
сметана 1/2 стакана .
Капусту нарезать шашечками, картофель кубиками, остальные овощи -
ломтиками. Петрушку, лук, помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон
положить капусту, довести снова до кипения, добавки, пассерованные овощи
и картофель. Варить 20-25 мин. За 2-3 мин до окончания варки посолить.
В тарелку с супом положить ложку сметаны, мелко Рубленую зелень
петрушки.Вместо капусты можно использовать щавель (200-250 г). Класть
его в суп нужно за 5-6 мин до окончания варки.
помидор свежий 5 ,
рис 1/2 стакана ,
кефир 1/2 л ,
вода 1 1/2 л ,
укроп рубленный 2 столовые ложки ,
сметана 1/2 стакана ,
соль,
перец.
Рисовую крупу промыть, залить на 5-6 мин кипятком и откинуть на сито,
снова промыть. Залить водой и варить до готовности. Помидоры ошпарить,
удалить кожицу и протереть через сито. Пюре добавить в рисовый отвар,
довести до кипения и снять с огня. Посолить, охладить, влить кефир. В
тарелки с супом добавить сметану, рубленую зелень, перец по вкусу.
молоко 1 л ,
вода 1 л ,
морковь 5 ,
творог 200 г ,
изюм 2 столовые ложки ,
сметана 1/2 стакана ,
соль по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан
молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту
кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм. Оставшееся
молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить. Вылить смесь в
кастрюлю с гарниром и хорошо размешать. Суп готов.
помидоры средние 8-10 ,
сметана 2 стакана ,
лук зеленый 100 г ,
луковица 1 ,
укроп пучок ,
перец черный молотый ,
соль по вкусу,
картофель молодой 8-10 клубней ,
вода кипяченая 1 л .
Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и
протереть через сито в миску. Затем сюда же положить мелко нарезанные
репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить
холодной кипяченой водой.
В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать
отварной молодой картофель.
свекла вареная 3 ,
капуста белокочанная 200 г ,
редька 1 ,
луковица 1 ,
сливки 1 стакан ,
укроп пучок ,
соль по вкусу,
вода 2 л .
Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и
тушить 15-20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и
охладить.
Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в
кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать.
Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на
крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, по осторожно
перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью
вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить
измельченный укроп.
Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со
свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок
лимона.
грибы сухие 4 -5 ,
свекла средняя (отварная) 3 ,
картофель средний (отварной) 2 ,
огурец соленый 2-3 ,
лук зеленый 100 г ,
укроп пучок ,
хрен тертый ,
сахар,
соль,
перец по вкусу,
квас 1 1/2 л ,
сметана 1/2 стакана ,
яйцо 2 .
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они
были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода
грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они
варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник.
Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель,
соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправишь солью, перцем
и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В
тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.
рыба свежая (семга, лосось, форель, судак, осетр и др.) 500-600 г,
ботва молодой свеклы 100-150 г ,
шпинат 100 г ,
щавель 100 г ,
хрен свежий корень 100 г ,
яйцо 3 ,
огурец свежий 4 ,
лук зеленый 100-180 г зеленого лука,
раковые шейки 1 стакан ,
укроп пучок ,
лимон 1 ,
соль,
перец,
сахар по вкусу,
квас хлебный 1/2 л ,
квас яблочный 1/2 л .
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из
бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до
полного размягчения, откинусь на сито, протереть через него в миску, где
будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой
терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую и
также измельчить в эту миску. Треть измельченных продуктов отложить,
остальные высыпать в эту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас,
добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно пе
... Читать дальше »
квас 1 1/2 л ,
яйцо 2 ,
горчица горькая 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая (без верха) ложка ,
хрен по вкусу,
огурец свежий 2 ,
лук зеленый 150-200 г ,
укроп пучок ,
сметана 1/2 стакана или 4 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Для наборов:
Вариант 1.
говядина вареная 200 г ,
телятина вареная 120 - 150 г ,
ветчина 100-150 г .
Вариант 2.
мякоть жареной дичи 150 г ,
телятина жареная или отварная 200 г .
Вариант 3.
рыба 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов).
Для кваса:
хлеб ржаной 80 г ,
сахар 2 столовые ложки ,
дрожжи 3 г ,
вода 12 стаканов .
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки
положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей,
сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с
заправко
... Читать дальше »
ершей 700 г ,
луковица 1 ,
картофель вареный 2-3 ,
яйцо 1 ,
сметана 1 столовая ложка ,
коренья белые 100 г ,
мука 1 столовая ложка ,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу,
вода 2 л .
Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и
снять слизь. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка
обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови),
перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор,
пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из
нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком,
растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассеровкой, разведенной
бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель,
довести уху до кипения и снять с плиты.
Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней,
панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное Филе и мясо
из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках
хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец по вкусу, вылить сырые яйца и
хорошо перемешать до образования однородной густой массы.
Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить
бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня,
добавить в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дать немного
настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые
шейки, залить бульоном, добавить зелень.
Правильно приготовленный
... Читать дальше »
судак 200 г ,
рыбная мелочь 400 г ,
картофель 4 -5 ,
петрушка 1 корень ,
луковица 1 большая ,
помидор 3-4 ,
масло сливочное 1 столовая ложка ,
петрушка или укроп пучок ,
лавровый лист,
соль,
перец горошком по вкусу,
воды 2 л .
Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон. как для ухи рыбацкой. В
кипящий бульон положить картофель и лук, нарезанные дольками. За 10-15
мин до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные
дольками помидоры и специи. Перед подачей уху заправить сливочным
маслом, мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
налим 1 ,
стерлядь 2
петрушка и сельдерей по 2 корня ,
луковица 2 ,
корица,
гвоздика по вкусу,
мадера 1/2 стакана ,
соль по вкусу,
вода 2 л ,
хлеб пшеничный несколько ломтиков ,
лимон 1 .
Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея
мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести
до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до
готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно
меньше по вкусу, искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.
В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку
мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса
приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.
Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с
нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку. Голову,
кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой
и довести до кипения и варить 15-20 мин с целой луковицей, лавровым листом,
перцем (горошком). мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем
бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить
через мясорубку. смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить.
Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик
толщиной 3 см и опустить его на 5 мин в кипящий бульон. Вынуть шум
... Читать дальше »
мелочь рыбная (ерши, окуни и др.) 400 г ,
судак 200 - 250 г ,
налим 200 - 250 г,
картофель мелкий 5-6 ,
лук мелкий 2-3 ,
петрушка 1 корень ,
перец 10-12 горошин ,
петрушка или укроп пучок ,
лавровый лист,
соль по вкусу,
вода 2 л .
Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом.
Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную
петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно
1 ч при слабом нагреве.
В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой
и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого
добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и
варить все в течение 30 мин. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон
положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его
готовности. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить
подготовленные порц
... Читать дальше »
