Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под
крышкой в течение 30-40 мин.
Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды
крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики (см. "Блинчики „Неженка''"). На каждый блинчик
положить ягоды крыжовника и завернуть его "конвертиком". Блинчики
сложить в глубокую, смазанную маслом форму.
Смешать 4 яйца с солью и хорошо взбить. Разбавить тремя стаканами
молока и этой смесью залить блинчики. Форму поставить в разогретую
духовку и запечь до загустения яичной массы.
Если компот из крыжовника окажется жидковат, в него следу
... Читать дальше »
Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную
маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой
лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки.
Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в духовку и запечь
пудинг при слабом огне до готовности.
Запеченный пудинг вынуть из духовки, освободить от формы, нарезать
красивыми кусками и выложить их на круглое блюдо. К пудингу можно
подать фруктовое варенье или охлажденное кипяченое молоко.
клюква свежая 150 г,
сахар 3/4 стакана,
крупа манная 1/2 стакана,
вода около 3 стаканов.
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять
ложкой или толкушкой. Ягодную массу переложить на марлю, отжать через
нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить кипятком и
прокипятить на слабом огне в течение 3-5 мин.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно
всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая. Когда сварится манная
каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до
получения однородной пористой светло-розовой массы. Эту смесь разложить
в вазочки и поставить их в холодильник до застывания. К муссу подать
молоко или сливки.
По этой технологии можно приготовить мусс с любыми фруктами.
Яичные желтки растереть до получения однородной массы, постепенно
добавляя в них мед. Смесь поставить на слабый огонь и, непрерывно
помешивая, довести до загустения, снять с огня и охладить. Заранее
охлажденные сливки взбить до получения пышной пены и соединить с
охлажденной яично-медовой смесью. Готовый мусс разложить в чашки или
креманки и охладить.
яблоки 650 г,
сахар 3/4 стакана,
лимонная кислота на кончике ножа,
вода 1 стакан.
Яблоки поздних сортов хорошо промыть, удалить из них сердцевину и
нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на
слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки
вынуть из кастрюли и горячими протереть через сито или на мясорубке. К
протертым яблокам добавить сахар, лимонную кислоту и массу взбить до
получения пышной пены. Разложить мусс в чашки или креманки и охладить.
К готовому муссу подать охлажденное кипяченое молоко.
(сладкое кушанье для пасхального стола)
яйцо 5,
желе сливочное незастывшее 230 г,
цукаты из апельсиновых и лимонных корок.
С тупого конца у яиц проделать отверстие диаметром 1 см, с острого конца
яйца проколоть иглой. Выпустить из скорлупы белок и желток и промыть ее
холодной водой. Белок и желток использовать для приготовления других
блюд. Приготовить смесь для сливочного желе и дать ей остыть, непрерывно
помешивая. Затем аккуратно заполнить этой смесью яичные скорлупки.
Прокол скорлупы с острого конца замазать хлебным мякишем. Тупым концом
вверх поставить яйца в холодильник и оставить их там на 6-8 ч (лучше на
ночь).
Когда желе застынет, осторожно снять скорлупу и уложить "яйца" на
тарелку. Вокруг них уложить "сено" из тонко вырезанных полосок цукатов.
При желании "яйца" можно сделать разноцветными. Для этого скорлупу
нужно заполнить шоколадным, клюквенным или любым другим желе.
Плитка шоколада,
желатин 13 г,
вода 3/4 стакана,
сливки 3 стакана,
сахар 60 г,
ваниль по вкусу.
Желатин растворить в теплой воде, добавить в него 3 стакана сливок, плитку
тертого шоколада, ваниль, сахар, довести смесь до кипения и процедить
сквозь сито, помешивая, остудить. Заполнить массой форму и поставить ее на
холод.
клюква 1 1/2 стакана,
желатин 17 г,
вода 3 стакана,
сахар 150 г,
ваниль по вкусу.
Желатин растворить в 3/4 стакана воды, добавить в него ваниль, сахар,
хорошо перемешать и процедить через сито. Отжать из клюквы сок и вылить
его в процеженный сироп с желатином, добавить 2 1/4 стакана воды,
осторожно перемешать, вылить в форму и поставить ее на холод.
малина 300 г (или 1 стакан малинового сиропа),
желатин 15 г,
вода 2 1/4 стакана,
сахар 200 г.
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести
в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок,
снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
Размешать в кастрюле 1 1/2 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до
кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить 2-3 мин. Вылить компот
в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5-2 ч. Настой
процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом
теплой воды. Затем влить в кастрюлю лимонный сок, белое вино и хорошо
перемешать. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в
холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г
сахара. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его
смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока
форма не будет полностью заполнена.
Форму с готовым желе опустить на 10-15 с в горячую воду, затем
выложить желе на тарелк
... Читать дальше »
