Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром.
Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 ч.
Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и
тонкой струйкой вливать в нее растительное масло. При этом смесь
непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы,
которая легко отстает от стенок кастрюли. В полученную массу при
непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отслоится от яичной
смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, также работая
миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь.
Самое широкое применение.
