Поросенок (3-3,5 кг),
сок лимонный 1/2 стакана,
соль,
коренья,
лавровый лисг,
соус хрен со сметаной,
овощи для гарнира.
Обработанную тушку поросенка хорошо промыть, завернуть в марлю или
салфетку, перевязать шпагатом, уложить в продолговатую (лучше чугунную)
посуду брюшком вниз, залить холодной водой, добавить лимонный сок и
поставить посуду на сильный огонь. После закипания бульона убавить огонь
до среднею и варим, без кипения около 2 часов. Время варки зависит от
размера поросенка. За 30 мин до окончания варки добавить соль, коренья.
Отварного поросенка вынуть из бульона, положить в холодную кипяченую
поде"-таенную воду и охладить. С охлажденного поросенка снять марлю.
Тушку обсушить поло синем. Отрубить у поросенка голову, сделать надрез но
хребту с обеих сторон тушки и расчленить ее на 1 половинки, вырубишь
позвоночник. Каждую половинку поросенка разрезать на порционные куски.
Выложить куски на блюдо, рядом красиво уложи и. овощной гарнир.
Отдельно подать соус хрен. Готовность поросенка при варке определяют
проколом поварской иглой (ножом) у шейки и окорочков. Выделяющийся из
готового поросенка сок должен быть бесцветным.
