Крупные потроха домашней птицы разрубить на части и обжарить вместе с
мелкими на сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные
потроха положить в кастрюлю, залить бульоном (можно горя чей водой),
чтобы потроха ими были покрыты, добавить томат-пюре и тушить до
готовности (35---40 мин). Морковь, петрушку, репу, картофель нарезать
дольками или кубиками и вместе с шинкованным луком обжарить на
сливочном масле. Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду.
В бульон добавить мучную пассеровку, проварить несколько минут и
процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи так, чтобы
картофель был сверху, добавить пряности, залить бульоном. Накрыть посуду
крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30 мин. Готовое рагу
выложить на блюдо или в тарелки, посыпать зеленью петрушки.
