Гусь с яблоками
гусь средних размеров,
яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,
мука 1 столовая ложка,
тмин толченый 1 чайная ложка,
соль,
перец по вкусу,
маслины 8-10,
петрушка пучок.
Для соуса:
мука 1 столовая ложка,
бульон мясной 1/2 стакана.
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и
изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными
семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на
смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно
разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.
Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая
соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень
3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень
крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать
антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить
от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг
уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их
ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных
яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из
гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными
дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.
|
