Рулет из свинины по-русски
свинина нежирная 800 г,
сало свиное свежее 300-400 г,
свиные уши,
луковицы 2,
чеснок 2 головки,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки,
базилик,
тмин,
лавровый лист,
гвоздика,
соль по вкусу,
свиной желудок,
уксус 3%-ный 1 стакан.
Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку,
добавить шинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и
все хорошо перемешать. В хорошо обработанный и промытый свиной
желудок уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон. Положить
желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить
на несильном огне до готовности (около 2 ч). Сваренный желудок вынуть из
бульона, положить под пресс (немного сплюснув) и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать на плоские
куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель,
полить бульоном, в котором варился желудок.
|
