Ботвинья
рыба свежая (семга, лосось, форель, судак, осетр и др.) 500-600 г,
ботва молодой свеклы 100-150 г ,
шпинат 100 г ,
щавель 100 г ,
хрен свежий корень 100 г ,
яйцо 3 ,
огурец свежий 4 ,
лук зеленый 100-180 г зеленого лука,
раковые шейки 1 стакан ,
укроп пучок ,
лимон 1 ,
соль,
перец,
сахар по вкусу,
квас хлебный 1/2 л ,
квас яблочный 1/2 л .
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из
бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до
полного размягчения, откинусь на сито, протереть через него в миску, где
будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой
терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую и
также измельчить в эту миску. Треть измельченных продуктов отложить,
остальные высыпать в эту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас,
добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать.
Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить
посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить
кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся
лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен. При желании можно
добавить сваренный в "мундире" (с кожурой) охлажденный и нарезанный
дольками молодой картофель. Разлить, ботвинью в тарелки, положить в
каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставить блюдо с
рыбой.
Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и
щавеля добавить цедру лимона.
Огурцы для гарнира можно нарезать, соломкой. Кроме вареной рыбы на
блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками.
В отдельной посуде подать, пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с
рыбой.
|
